您的位置 天然食品也有毒
[來(lái)源：本站 | 作者(文/圖)：劉國(guó)鈞高職校 | 日期：2013年10月23日 | 瀏覽6976 次]
純天然食品正以它不添加任何化學(xué)物質(zhì)、不含污染物質(zhì)、不含激素的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)受到廣大消費(fèi)者的青睞。但是,我們?cè)诳隙兲烊皇称泛玫那疤嵯?往往容易把其中的天然毒性掩蓋在純天然食品的美麗光環(huán)下。
生活中大多數(shù)食物中毒都是食物的天然毒物中毒,比如吃四季豆中毒,豆?jié){中毒,木薯、馬鈴薯中毒等等。就植物而言,目前已知有幾萬(wàn)種,然而作為人類(lèi)食品的不過(guò)幾百種,用作飼料不過(guò)數(shù)千種,這便是植物體內(nèi)的毒素限制了其利用價(jià)值,所以食用植物中含有毒素是不難理解的。
一、烹調(diào)食物帶生也帶毒 現(xiàn)在有一種比較時(shí)尚的認(rèn)識(shí)是：烹調(diào)食物要帶點(diǎn)生,不要太熟,以免維生素被破壞,其實(shí)這是不對(duì)的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素,但把其中的毒物質(zhì)也保持下來(lái)了。有些食物一定要熟的。比如四季豆,豆?jié){,不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導(dǎo)致中毒的報(bào)道時(shí)有發(fā)生,原因是炊事員這方面知識(shí)不夠而導(dǎo)致大面積食物中毒。 豆?jié){中毒的也有很多。雖然一般人不會(huì)喝生的豆?jié){,但是豆?jié){中有毒物質(zhì)“皂素”會(huì)出現(xiàn)一種假“沸”現(xiàn)象,必須“開(kāi)鍋”十分鐘才能放心飲用。豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且不含膽固醇,但其主要有毒成分凝血素、皂甙等,誤食后中毒是較常見(jiàn)的,只有通過(guò)加熱烹調(diào)把它煮透了,才能徹底破壞它的有毒物質(zhì)。
二、慎食時(shí)尚食物近年來(lái),許多人把蘆薈、杏仁作為美容食物大加推薦,把山野菜、野菌當(dāng)作延年益壽的美味,殊不知弄不好會(huì)出現(xiàn)中毒事故。若服用蘆薈過(guò)量,就會(huì)刺激胃腸粘膜,從而引起消化道一系列毒性反映。準(zhǔn)媽媽服用過(guò)量還容易引起流產(chǎn)。有資料表明,蘆薈中毒量為9-15克。即便中醫(yī)用藥也限制在5克以下。所以說(shuō),一盤(pán)涼拌蘆薈或炒蘆薈就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒,須用開(kāi)水“拔毒”后食用,甜杏仁無(wú)毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經(jīng)過(guò)去毒處理,并確認(rèn)無(wú)毒才可放心食用。 三、馬鈴薯各部分都有毒馬鈴薯的外層皮、內(nèi)層皮、塊莖肉質(zhì)部分、嫩芽、整塊莖各部分都有毒,只不過(guò)是嫩芽、塊莖的外層皮含毒物質(zhì)多,內(nèi)層皮含毒物質(zhì)少,肉質(zhì)含毒很少。人們只認(rèn)識(shí)到要把馬鈴薯發(fā)芽的嫩芽去掉,沒(méi)有成熟的馬鈴薯綠的部分,含毒不能吃。但忽視了吃馬鈴薯的時(shí)候應(yīng)該削皮,這一點(diǎn)集體食堂容易忽視,有的幼兒園教孩子做土豆泥時(shí)也不注意去皮。
四、吃安全的咸菜有人說(shuō),一塊醬豆腐的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于一個(gè)雞蛋,是這樣的。但經(jīng)常給孩子吃醬豆腐,小咸菜就不對(duì)了。醬豆腐營(yíng)養(yǎng)無(wú)害的前提是：嚴(yán)格按操作規(guī)程做,制作過(guò)程中豆腐沒(méi)被雜菌污染。就象“泡菜”等,如果是純正乳酸發(fā)酵,嚴(yán)格按操作規(guī)程做,沒(méi)有微生物污染,是營(yíng)養(yǎng)安全的。好的“泡菜”沒(méi)有亞硝酸胺,是安全食品。但對(duì)于孩子也不要吃的太多,咸菜要提倡淡咸菜。 五、新鮮蔬菜必須新鮮新鮮蔬菜是人體維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源,是每日膳食中的必需品,如食用不當(dāng)也可給人體帶來(lái)危害。青菜特別是小白菜、菠菜等葉類(lèi)蔬菜都含有一定量的硝酸鹽,正常情況下對(duì)人體無(wú)害。但在某些情況下如青菜腐爛變質(zhì),煮熟的菜存放過(guò)久或胃腸道中具有硝酸鹽還原作用的細(xì)菌大量存在時(shí),就有可能中毒。
六、肝中暗藏著毒物動(dòng)物肝臟是人們的美食,營(yíng)養(yǎng)豐富。但是,肝臟是動(dòng)物最大的解毒器官,動(dòng)物體內(nèi)的各種毒物都要經(jīng)過(guò)肝臟處理,因此肝臟中暗藏著毒物。 食用天然食物安全建議： 1、馬鈴薯去皮食用,豆類(lèi)食物一定煮透。慎食某些含毒的“時(shí)尚”食物。 2、大的天然果蔬生產(chǎn)基地產(chǎn)品是首選。畢竟大的生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)工藝規(guī)范,產(chǎn)品有質(zhì)檢部門(mén)的抽檢,能在一定程度上保證食品比較安全。 3、一定要保證寶寶吃的蔬菜新鮮、即做即食。 4、選用健康的動(dòng)物肝臟：有淤血的、看起來(lái)有異常的不能要。打開(kāi)肝臟,發(fā)現(xiàn)有結(jié)節(jié),說(shuō)明有腫塊,或者是病原菌,寄生蟲(chóng)等。如果發(fā)現(xiàn)有污染的膽汁,蟲(chóng)體,絕對(duì)不可以吃。 5、 使是可食的沒(méi)有問(wèn)題的肝臟,食用前必須徹底清除肝臟里面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反復(fù)浸泡3－4小時(shí)。如果急用,可在肝的表面切上數(shù)刀。增強(qiáng)浸泡的時(shí)間,而且加熱要充分,不可吃半生的、帶血的。 6、不要一次吃過(guò)量。各種動(dòng)物肝中維生素A含量較高,特別是狗、鯊魚(yú)、熊等動(dòng)物的肝臟。但是一次攝入大劑量的維生素A（成人百萬(wàn)國(guó)際單位,嬰兒35萬(wàn)國(guó)際單位）可引起急性中毒,長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)食用小劑量（成人口服4萬(wàn)至數(shù)萬(wàn)國(guó)際單位數(shù)月,嬰兒口服2－6萬(wàn)國(guó)際單位1－3月）可引起慢性中毒。 7、 雜食既保證食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)源廣泛,也可能避免某些危害。有的媽媽認(rèn)為：好東西多吃一些沒(méi)事,大不了身體不吸收,沒(méi)害就行,實(shí)際上不是這樣的。既使所有食物是安全的,也不意味著無(wú)安全問(wèn)題,在一定意義上講膳食結(jié)構(gòu)最重要,因?yàn)橐蝗杖褪潜仨毜臓I(yíng)養(yǎng)保證,營(yíng)養(yǎng)吸收情況不是較短時(shí)期內(nèi)能顯現(xiàn)的。人體是一個(gè)完整的有機(jī)體,時(shí)時(shí)刻刻都在進(jìn)行著各種生化反應(yīng),反應(yīng)物可看成是食物營(yíng)養(yǎng)素,像維持化學(xué)反應(yīng)平衡一樣,任何營(yíng)養(yǎng)素都有一個(gè)量的平衡與限制,提倡雜食,既保證食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)源廣泛,也可能避免某些危害。
生活中大多數(shù)食物中毒都是食物的天然毒物中毒,比如吃四季豆中毒,豆?jié){中毒,木薯、馬鈴薯中毒等等。就植物而言,目前已知有幾萬(wàn)種,然而作為人類(lèi)食品的不過(guò)幾百種,用作飼料不過(guò)數(shù)千種,這便是植物體內(nèi)的毒素限制了其利用價(jià)值,所以食用植物中含有毒素是不難理解的。
一、烹調(diào)食物帶生也帶毒 現(xiàn)在有一種比較時(shí)尚的認(rèn)識(shí)是：烹調(diào)食物要帶點(diǎn)生,不要太熟,以免維生素被破壞,其實(shí)這是不對(duì)的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素,但把其中的毒物質(zhì)也保持下來(lái)了。有些食物一定要熟的。比如四季豆,豆?jié){,不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導(dǎo)致中毒的報(bào)道時(shí)有發(fā)生,原因是炊事員這方面知識(shí)不夠而導(dǎo)致大面積食物中毒。 豆?jié){中毒的也有很多。雖然一般人不會(huì)喝生的豆?jié){,但是豆?jié){中有毒物質(zhì)“皂素”會(huì)出現(xiàn)一種假“沸”現(xiàn)象,必須“開(kāi)鍋”十分鐘才能放心飲用。豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且不含膽固醇,但其主要有毒成分凝血素、皂甙等,誤食后中毒是較常見(jiàn)的,只有通過(guò)加熱烹調(diào)把它煮透了,才能徹底破壞它的有毒物質(zhì)。
二、慎食時(shí)尚食物近年來(lái),許多人把蘆薈、杏仁作為美容食物大加推薦,把山野菜、野菌當(dāng)作延年益壽的美味,殊不知弄不好會(huì)出現(xiàn)中毒事故。若服用蘆薈過(guò)量,就會(huì)刺激胃腸粘膜,從而引起消化道一系列毒性反映。準(zhǔn)媽媽服用過(guò)量還容易引起流產(chǎn)。有資料表明,蘆薈中毒量為9-15克。即便中醫(yī)用藥也限制在5克以下。所以說(shuō),一盤(pán)涼拌蘆薈或炒蘆薈就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒,須用開(kāi)水“拔毒”后食用,甜杏仁無(wú)毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經(jīng)過(guò)去毒處理,并確認(rèn)無(wú)毒才可放心食用。 三、馬鈴薯各部分都有毒馬鈴薯的外層皮、內(nèi)層皮、塊莖肉質(zhì)部分、嫩芽、整塊莖各部分都有毒,只不過(guò)是嫩芽、塊莖的外層皮含毒物質(zhì)多,內(nèi)層皮含毒物質(zhì)少,肉質(zhì)含毒很少。人們只認(rèn)識(shí)到要把馬鈴薯發(fā)芽的嫩芽去掉,沒(méi)有成熟的馬鈴薯綠的部分,含毒不能吃。但忽視了吃馬鈴薯的時(shí)候應(yīng)該削皮,這一點(diǎn)集體食堂容易忽視,有的幼兒園教孩子做土豆泥時(shí)也不注意去皮。
四、吃安全的咸菜有人說(shuō),一塊醬豆腐的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于一個(gè)雞蛋,是這樣的。但經(jīng)常給孩子吃醬豆腐,小咸菜就不對(duì)了。醬豆腐營(yíng)養(yǎng)無(wú)害的前提是：嚴(yán)格按操作規(guī)程做,制作過(guò)程中豆腐沒(méi)被雜菌污染。就象“泡菜”等,如果是純正乳酸發(fā)酵,嚴(yán)格按操作規(guī)程做,沒(méi)有微生物污染,是營(yíng)養(yǎng)安全的。好的“泡菜”沒(méi)有亞硝酸胺,是安全食品。但對(duì)于孩子也不要吃的太多,咸菜要提倡淡咸菜。 五、新鮮蔬菜必須新鮮新鮮蔬菜是人體維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源,是每日膳食中的必需品,如食用不當(dāng)也可給人體帶來(lái)危害。青菜特別是小白菜、菠菜等葉類(lèi)蔬菜都含有一定量的硝酸鹽,正常情況下對(duì)人體無(wú)害。但在某些情況下如青菜腐爛變質(zhì),煮熟的菜存放過(guò)久或胃腸道中具有硝酸鹽還原作用的細(xì)菌大量存在時(shí),就有可能中毒。
六、肝中暗藏著毒物動(dòng)物肝臟是人們的美食,營(yíng)養(yǎng)豐富。但是,肝臟是動(dòng)物最大的解毒器官,動(dòng)物體內(nèi)的各種毒物都要經(jīng)過(guò)肝臟處理,因此肝臟中暗藏著毒物。 食用天然食物安全建議： 1、馬鈴薯去皮食用,豆類(lèi)食物一定煮透。慎食某些含毒的“時(shí)尚”食物。 2、大的天然果蔬生產(chǎn)基地產(chǎn)品是首選。畢竟大的生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)工藝規(guī)范,產(chǎn)品有質(zhì)檢部門(mén)的抽檢,能在一定程度上保證食品比較安全。 3、一定要保證寶寶吃的蔬菜新鮮、即做即食。 4、選用健康的動(dòng)物肝臟：有淤血的、看起來(lái)有異常的不能要。打開(kāi)肝臟,發(fā)現(xiàn)有結(jié)節(jié),說(shuō)明有腫塊,或者是病原菌,寄生蟲(chóng)等。如果發(fā)現(xiàn)有污染的膽汁,蟲(chóng)體,絕對(duì)不可以吃。 5、 使是可食的沒(méi)有問(wèn)題的肝臟,食用前必須徹底清除肝臟里面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反復(fù)浸泡3－4小時(shí)。如果急用,可在肝的表面切上數(shù)刀。增強(qiáng)浸泡的時(shí)間,而且加熱要充分,不可吃半生的、帶血的。 6、不要一次吃過(guò)量。各種動(dòng)物肝中維生素A含量較高,特別是狗、鯊魚(yú)、熊等動(dòng)物的肝臟。但是一次攝入大劑量的維生素A（成人百萬(wàn)國(guó)際單位,嬰兒35萬(wàn)國(guó)際單位）可引起急性中毒,長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)食用小劑量（成人口服4萬(wàn)至數(shù)萬(wàn)國(guó)際單位數(shù)月,嬰兒口服2－6萬(wàn)國(guó)際單位1－3月）可引起慢性中毒。 7、 雜食既保證食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)源廣泛,也可能避免某些危害。有的媽媽認(rèn)為：好東西多吃一些沒(méi)事,大不了身體不吸收,沒(méi)害就行,實(shí)際上不是這樣的。既使所有食物是安全的,也不意味著無(wú)安全問(wèn)題,在一定意義上講膳食結(jié)構(gòu)最重要,因?yàn)橐蝗杖褪潜仨毜臓I(yíng)養(yǎng)保證,營(yíng)養(yǎng)吸收情況不是較短時(shí)期內(nèi)能顯現(xiàn)的。人體是一個(gè)完整的有機(jī)體,時(shí)時(shí)刻刻都在進(jìn)行著各種生化反應(yīng),反應(yīng)物可看成是食物營(yíng)養(yǎng)素,像維持化學(xué)反應(yīng)平衡一樣,任何營(yíng)養(yǎng)素都有一個(gè)量的平衡與限制,提倡雜食,既保證食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)源廣泛,也可能避免某些危害。