合理營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員保持良好訓(xùn)練狀態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能狀態(tài)、體力適應(yīng)過(guò)程、運(yùn)動(dòng)后體力的恢復(fù)及防止運(yùn)動(dòng)性疾病有良好作用。
　　一、與運(yùn)動(dòng)能力下降有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素
　　1、能源物質(zhì)的耗竭 運(yùn)動(dòng)中最直接和迅速的能源物質(zhì)為三磷酸腺苷（ATP），ATP的儲(chǔ)存量很小，需要不斷的合成。當(dāng)體內(nèi)糖原大量消耗，ATP合成速度延緩，運(yùn)動(dòng)能力下降。
　　2、脫水 運(yùn)動(dòng)中大量出汗使體液尤其是血漿容量減少。
　　3、體溫增高。
　　4、酸性代謝產(chǎn)物堆積 酸性代謝產(chǎn)物使體液PH值下降，血液中PH下降會(huì)降低神經(jīng)傳導(dǎo)和骨骼肌對(duì)乙酰膽堿的反應(yīng)。
　　5、電解質(zhì)丟失 電解質(zhì)丟失會(huì)影響體內(nèi)離子平衡
　　6、維生素和微量元素的缺乏 維生素和微量元素具有調(diào)節(jié)代謝的功能，缺乏或不足時(shí)也可是體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性破壞。
　　二、運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求
　　1、運(yùn)動(dòng)員的食物在數(shù)量上應(yīng)滿足運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練或比賽的消耗，使運(yùn)動(dòng)員能保持適宜的體重和體脂，在質(zhì)量上應(yīng)保證全面的營(yíng)養(yǎng)需要和適宜的配比。能源物質(zhì)中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物應(yīng)使用于不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的需求。一般情況下蛋白質(zhì)占總熱能的12%~15%、脂肪30%左右（以不大于35%總熱能為宜）、碳水化合物55%~70%。
　　2、食物應(yīng)該是營(yíng)養(yǎng)平衡和多樣的，具有肉、魚(yú)、禽、蛋、豆等高蛋白質(zhì)，奶及奶制品，蔬菜和水果，谷類食物（包括米、面和適量的雜糧），以及脂肪和糖等純熱量食物。一個(gè)參加集訓(xùn)的運(yùn)動(dòng)員，當(dāng)其熱能消耗量為14644~18410kj (3500~4400kcal) 時(shí)，一日的基本食物中應(yīng)有300~400g肉類、250~500ml牛奶、500g以上的蔬菜、300~400g主食、少量的豆腐或豆制品等成分，熱量不足或過(guò)多時(shí)可用主食、油脂或甜食調(diào)劑。
　　3、運(yùn)動(dòng)員的食物要求濃縮、體積重量小，一日食物總重量不超過(guò)2、5kg
　　4、一日三餐食物熱量的分配應(yīng)根據(jù)訓(xùn)練或比賽任務(wù)安排，上午訓(xùn)練時(shí)，早餐應(yīng)有較高的發(fā)熱量并有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等。下午訓(xùn)練時(shí)，午餐應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)，但要避免胃腸道負(fù)擔(dān)過(guò)重。晚餐的熱量不宜高，以免影響睡眠。一般情況下，早、中、晚三餐的熱能大至為30%、40%、30%左右。在大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，熱能消耗量增加為20922~25106kj（5000~6000kcal）或更多時(shí)，可考慮加餐的措施。因訓(xùn)練時(shí)間長(zhǎng)飲食受限制，可采用增加點(diǎn)心或快餐的辦法，但應(yīng)注意增添食物的全面營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)密度問(wèn)題。
　　5、運(yùn)動(dòng)員的進(jìn)食時(shí)間應(yīng)考慮消化機(jī)能和運(yùn)動(dòng)員的習(xí)慣。大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練或比賽前的一餐應(yīng)至少在2、5小時(shí)前完成。正常情況下胃的排空時(shí)間為3~4小時(shí)，精神緊張可使胃的排空延緩到5~6小時(shí)。提前進(jìn)餐的目的在于使劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)上消化道的食物基本排空。劇烈運(yùn)動(dòng)前不宜吃的過(guò)飽。運(yùn)動(dòng)后的進(jìn)食應(yīng)安排在運(yùn)動(dòng)結(jié)束30分鐘后，劇烈運(yùn)動(dòng)后切忌暴飲暴食
　　6、運(yùn)動(dòng)員的食物在烹調(diào)和保存時(shí)應(yīng)避免營(yíng)養(yǎng)素的丟失，并做到色、香、味俱佳，以利增加食欲。有報(bào)道提出中等或小運(yùn)動(dòng)量的體育運(yùn)動(dòng)增加食欲，然而劇烈運(yùn)動(dòng)后的食欲常受到抑制，應(yīng)注意大運(yùn)動(dòng)量后的熱能供給。
　　7、運(yùn)動(dòng)員在獲得質(zhì)量良好的平衡膳食情況下無(wú)必要再額外地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不足對(duì)運(yùn)動(dòng)能力影響的同時(shí)也應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的不良影響；例如過(guò)多的熱能引起肥胖、過(guò)多的碳水化合物和油脂（包括膽固醇）可引起體重增加、血脂增高或心血管疾病，過(guò)多的維生素A或D可引起中毒，過(guò)多的鹽會(huì)引起高血壓病對(duì)健康不利