1月8日商貿(mào)管理系旅游管理專業(yè)0614班在我校圖書館餐飲實訓(xùn)操作室進(jìn)行了餐飲服務(wù)技能中級工的考核。 　　本次考核內(nèi)容分為三部分：中餐擺臺，分湯和餐飲服務(wù)英語口語。在此次考試前全班同學(xué)在石麗華老師的帶領(lǐng)下進(jìn)行了為期兩個月的艱苦訓(xùn)練，從基本功托盤、托盤斟酒到一整套十人桌的擺臺、分湯，要求掌握托盤、斟酒、擺臺、上菜、分菜、餐巾折花、英語口語等七項餐飲服務(wù)技能。 　　別看看似人人都能為之的簡單操作，每一步都有它嚴(yán)格要求。如托盤，小到盤內(nèi)放十個骨蝶，大到托三個裝滿酒的紅葡萄酒瓶，都必須做到動作熟練，姿態(tài)大方，運用自如。尤其在右手進(jìn)行擺臺或斟酒操作時，還要確保左手手指隨時根據(jù)盤上各側(cè)面輕重變化而作相應(yīng)的調(diào)整，以使托盤平穩(wěn)不翻盤，這對同學(xué)們的臂力是一項很大的挑戰(zhàn)。如斟酒，要求交替斟倒紅葡萄酒和白酒，做到不滴不灑，不少不溢。如餐巾折花，要求掌握至少五朵動物造型和五朵植物造型的餐巾花折法，而且要造型逼真，栩栩如生。如擺臺，要求臺布十字折痕居中，餐具圖案對正、距離勻稱、餐位對稱。骨蝶離桌邊要1cm，湯碗、味碟、骨蝶、筷架之間只能1cm，三套杯之間1cm且要在一直線上，…… 只有嚴(yán)格達(dá)到了這些要求，才能確保擺出一臺整齊、美觀的臺面。從鋪臺布、上轉(zhuǎn)臺到骨蝶定位、湯碗味碟、三套杯再到折花、上公用品、斟酒等十多步操作的完成，需在20分鐘內(nèi)完成。分湯中除了服務(wù)技能的體現(xiàn)，更多還有對姿態(tài)、禮貌用語的考核。 　　在平時的訓(xùn)練中，同學(xué)們不怕苦，認(rèn)真練習(xí)，打下了扎實的基本功，三個環(huán)節(jié)的考核都一致得到勞動局考工人員的好評，有望繼0514班后再創(chuàng)100%通過率。 　　在此也預(yù)祝對口高三0514班旅游專業(yè)同學(xué)能在4月份的技能考核中取得佳績。